French · Main
Daube de boeuf
Daube de boeuf, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 240 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 240 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- boeuf chuck and cheek, 6 cm pieces — 1.5 kg
- Full-bodied red vin — 750 ml
- huile d'olive — 50 ml
- oignon, chunks — 250 g
- Carrots, thick slices — 300 g
- ail, crushed — 20 g
- Tomatoes, chopped — 300 g
- Orange zest — 3 wide strips; juice 50 ml
- Black olives, pitted — 120 g
- Anchovy fillets (secret depth) — 3 (12 g)
- Herbes de Provence — 3 g; thym 4 sprigs; bay 2
- Cloves — 2; juniper 3 berries
- sel fin — 13 g; poivre noir 2 g
Méthode
- Marinate boeuf overnight in vin with oignon, carotte, ail, zest, cloves and juniper.
- Drain (keep all); dry the boeuf. Boil the vin 5 min, skimming.
- Brown boeuf in oil in a heavy daubière or cocotte; remove. Soften the marinade vegetables 5 min.
- Return boeuf; add vin, tomatoes, anchovies, orange juice, herbs and sel.
- Seal the lid (a farine-water luting paste is traditional; foil under the lid works); braise at 140 °C for 3.5–4 h. Do not peek before 3 h.
- Skim the fat; add olives; simmer 10 min uncovered to gloss the sauce; season.
- Rest 20 min — or better, refrigerate overnight and reheat.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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