Thai · Starter
Curry vert
Curry vert, cuisine thailandaise, pour 16 convives. Comptez 30 minutes de preparation et 120 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 120 min
- Pour
- 16
Ingrédients
- Coconut creme — 100 g
- Green curry paste (vegetarian) — 18 g
- Lime juice — 8 ml
- Palm sucre — 20 g
- sel fin — 1.5 g
- oeuf white powder (albumin) — 9 g
- Xanthan gum — 0.4 g (0.3% of the liquid base — weep prevention)
- Kaffir lime leaves — 4
- Lime zest — 2 g
- Coriander cress — 16
Méthode
- Warm coconut creme with curry paste, palm sucre, sel; simmer 3 minutes; add lime juice; strain; cool to 20 °C (need ~130 g).
- Whisk in albumin and xanthan (0.3%); rest 5 minutes.
- Whip in a stand mixer 10–12 minutes to firm, glossy peaks.
- Pipe 32 small kisses onto lined trays.
- Dehydrate at 70 °C for 2–2.5 h until dry outside with a faint chew at the core.
- Blitz dried kaffir leaves with lime zest to a dust.
- Dust the kisses; sandwich pairs with a leaf of coriander cress if desired.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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