French · Dessert
Creme caramel
Creme caramel, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 50 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Caster sucre (caramel) — 150 g
- Water — 40 ml
- Whole lait — 750 ml
- Vanilla pod — 1
- oeufs — 4 (220 g)
- jaunes d'oeuf — 2 (40 g)
- Caster sucre (custard) — 110 g
- sel fin — 1 g
Méthode
- Cook 150 g sucre with the water to a true amber caramel — darker than instinct suggests; it sweetens under custard.
- Divide caramel instantly between six 150 ml ramekins, tilting to coat the bases.
- Bring lait with the split vanilla pod to 85 °C; infuse 15 min.
- Whisk oeufs, yolks, 110 g sucre and sel gently; pour on the warm lait; strain; skim.
- Fill ramekins; bake in a bain-marie at 140 °C for 40–50 min until set with a central tremble (core 82 °C).
- Chill at least 6 h — overnight lets the caramel liquefy fully.
- Run a knife around each; invert onto rimmed plates with one decisive shake.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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