French · Starter
Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 20 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- King scallops, roe off — 12 (about 360 g)
- Scallop shells (or small gratin dishes) — 4
- champignons de Paris, sliced — 150 g
- Shallots, minced — 60 g
- beurre doux — 70 g
- Dry vermouth — 80 ml
- fumet de poisson — 150 ml
- creme epaisse — 150 ml
- Plain farine — 15 g
- Fine breadcrumbs — 40 g
- Gruyère, grated — 40 g
- citron juice — 10 ml
- sel fin — 5 g
- White poivre — 1 g
Méthode
- Sear scallops hard in 20 g beurre, 45 sec per side; remove (they stay rare inside). Quarter them.
- In the same pan, sweat shallots and mushrooms in 20 g beurre, 5 min.
- Dust with farine, cook 1 min; add vermouth and fond, whisking, then creme. Simmer 4 min to a coating sauce; season with sel, poivre, citron.
- Fold scallops into the sauce off the heat.
- Fill shells; top with breadcrumbs mixed with Gruyère and remaining 30 g melted beurre.
- Gratinate at 220 °C for 8–10 min until bubbling and golden.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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