French · Main
Confit de canard
Confit de canard, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 190 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 190 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- canard legs — 4 (about 300 g each)
- Coarse fleur de sel — 18 g
- ail, crushed — 20 g (plus 10 g for pommes de terre)
- thym — 8 sprigs
- Bay leaves — 3
- Black peppercorns, crushed — 3 g
- canard fat — 800 g
- Waxy pommes de terre — 800 g
- Flat-leaf persil, chopped — 12 g
- sel fin — 5 g
Méthode
- Rub legs with coarse sel, 20 g ail, thym, bay and peppercorns; cure 18–24 h, chilled.
- Rinse and dry thoroughly. Submerge in melted canard fat.
- Cook at 120 °C oven (fat ~90 °C) for 2.5–3 h until a skewer meets no resistance at the joint.
- Cool in the fat; store submerged (keeps 3 weeks) or proceed.
- pommes de terre: peel, slice 4 mm, rinse, dry. Sauté in 60 g of the confit fat over medium heat 20–25 min, turning gently, until golden and tender; add 10 g ail and persil for the last 2 min; season.
- Crisp the legs skin-down in a dry ovenproof pan, then 12 min at 220 °C until the skin crackles; core 75 °C+.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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