French · Main
Choucroute garnie
Choucroute garnie, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 120 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 120 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Raw sauerkraut, rinsed once, squeezed — 1.5 kg
- canard fat or lard — 60 g
- oignon, sliced — 200 g
- ail — 10 g
- Riesling (dry) — 350 ml
- fond de volaille — 300 ml
- Juniper berries — 12 (5 g)
- Bay leaves — 2; cloves 2; caraway seeds 2 g
- Smoked porc loin (kassler) — 500 g
- Smoked porc belly, thick slice — 400 g
- Strasbourg sausages (or frankfurters) — 6
- Montbéliard smoked sausages — 3
- Waxy pommes de terre — 800 g
- poivre noir — 2 g
- Dijon and horseradish, to serve
Méthode
- Melt fat in a wide cocotte; sweat oignon and ail 5 min.
- Add sauerkraut, juniper, bay, cloves, caraway, poivre; turn to coat.
- Add Riesling and fond; bury the porc belly and smoked loin in the kraut.
- Cover; braise at 160 °C for 90 min.
- Add Montbéliard sausages for the last 30 min. Poach Strasbourg sausages separately at 80 °C for 10 min (they burst if boiled).
- Steam pommes de terre 20 min.
- Taste kraut — it should be tender, winey, barely sharp.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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