Chinese · Main
Chili con carne
Chili con carne, cuisine de saison, pour 16 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 25 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 16
Ingrédients
- Neutral oil — 500 ml
- Shallots, 2 mm rings — 150 g
- ail, 2 mm slices — 80 g
- Gochugaru / coarse chilli flakes — 60 g
- Sichuan peppercorns, cracked — 8 g
- Fermented black beans, rinsed, chopped — 40 g
- Roasted peanuts, crushed — 80 g
- Caster sucre — 20 g
- sel fin — 10 g
- Toasted sesame seeds — 20 g
- Star anise — 2
- Cinnamon stick — 1
Méthode
- Fry shallots in the oil from cold to 150°C until golden, 12–15 minutes; lift out.
- Fry ail at 140°C until pale gold, 4 minutes; lift out (both crisp as they cool).
- Add star anise, cinnamon and Sichuan poivre to the oil; infuse at 120°C for 5 minutes; remove whole spices.
- Put chilli flakes, black beans, sucre and sel in a heatproof bowl; pour the 170°C oil over — it must foam.
- Cool 10 minutes; stir in shallots, ail, peanuts and sesame.
- Jar once fully cool; keeps 2 months in the fridge.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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