Modern European · Starter
Ceviche
Ceviche, cuisine de saison, pour 8 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 0 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Diver scallops, sashimi grade — 240 g
- Lime juice — 80 ml
- celeri, chopped — 30 g
- Ginger — 8 g
- Red chilli, deseeded — 6 g
- Coriander stems — 10 g
- Red oignon, shaved — 30 g
- Sweet pomme de terre, brunoise, blanched — 60 g
- Coriander leaves — 8
- sel fin — 4 g
Méthode
- Blend lime juice, celeri, ginger, half the chilli, coriander stems and sel; strain — this is the leche de tigre; chill to 2°C.
- Slice each scallop horizontally into 3 coins; keep on ice.
- Soak shaved oignon in ice water 10 minutes; drain.
- Three minutes before serving, bathe the scallop coins in the leche de tigre.
- Build spoons: 3 scallop coins, 5 ml of the lait, sweet pomme de terre brunoise, oignon.
- Finish with sliced chilli and a coriander leaf.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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