French · Starter
Celeri remoulade
Celeri remoulade, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 0 minutes de cuisson. L'entree reste courte, pour laisser la suite arriver.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 0 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Celeriac, peeled — 500 g
- citron juice — 30 ml
- oeuf yolk — 1 (20 g)
- Dijon mustard — 25 g
- Neutral oil — 150 ml
- White vin vinegar — 10 ml
- Crème fraîche — 40 g
- sel fin — 5 g
- Smoked trout fillets — 240 g
- Chives, sliced — 10 g
- Tarragon leaves — 4 g
- poivre noir — 1 g
Méthode
- Julienne celeriac on a mandoline (2 mm); toss immediately with citron juice and 3 g sel. Rest 15 min to soften slightly, then squeeze gently.
- Whisk yolk, mustard and vinegar; stream in oil to a thick mayonnaise. Loosen with crème fraîche; season.
- Fold celeriac through the rémoulade with chives — it should be generously coated but not drowning.
- Flake trout into large petals.
- Taste and sharpen with extra citron if needed.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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