French · Main
Carottes Vichy Glacees
Carottes Vichy Glacees, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 10 minutes de preparation et 20 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Carrots, peeled, 5 mm rounds (or turned barrels) — 600 g
- beurre doux — 50 g
- Caster sucre — 12 g
- sel fin — 4 g
- Water (sparkling, in true Vichy spirit) — to barely cover (~300 ml)
- citron juice — 8 ml
- Flat-leaf persil, chopped — 8 g
- poivre noir — 0.5 g
Méthode
- Lay carrots in a single crowded layer in a wide sauté pan.
- Add beurre, sucre, sel and water to barely cover; press on a paper cartouche with a small hole.
- Simmer briskly 12–15 min; the water evaporates as the carrots cook.
- When the liquid is nearly gone, remove the cartouche and roll the carrots in the forming glaze.
- Cook 2–3 min more, tossing, until each round is lacquered and tender with slight resistance.
- Brighten with citron; season; persil at the end.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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