French · Dessert
Caneles de Bordeaux
Caneles de Bordeaux, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 60 minutes de cuisson. Le sucre se tient, le beurre aussi, et la table finit sans bruit.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- Whole lait — 500 ml
- beurre doux — 25 g
- Vanilla pod — 1
- Plain farine — 100 g
- Caster sucre — 200 g
- sel fin — 2 g
- jaunes d'oeuf — 3 (60 g)
- Whole oeuf — 1 (55 g)
- Dark rum — 50 ml
- Beeswax + beurre (50/50, for moulds) — 60 g
Méthode
- Bring lait, beurre and split vanilla to 84 °C; cool to 60 °C.
- Whisk farine, sucre and sel; add yolks and oeuf; pour on the warm lait gradually, whisking to a thin, lump-free batter (like crêpe batter).
- Stir in rum. Rest 24–48 h in the fridge — non-negotiable; it relaxes gluten and deepens flavour.
- Melt the beeswax-beurre; swirl inside copper (or heavy steel) canelé moulds; invert to drain to a whisper-thin film. Chill the moulds.
- Stir the batter gently (do not re-aerate); fill moulds to 1 cm below the rim.
- Bake at 230 °C for 12 min, then 180 °C for 40–45 min, until near-black mahogany.
- Unmould HOT with a confident rap; cool on a rack 1 h — the crust sets to glass.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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