French · Main
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 40 minutes de preparation et 210 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 210 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- boeuf chuck, 5 cm cubes — 1 kg
- boeuf shin, 5 cm cubes — 500 g
- Red Burgundy — 750 ml
- Brown veal or fond de boeuf — 500 ml
- Smoked bacon lardons — 200 g
- carotte, chunks — 200 g
- oignon, chunks — 200 g
- ail — 15 g
- tomate paste — 30 g
- Plain farine — 30 g
- oignons grelots — 250 g
- champignons de Paris — 300 g
- beurre doux — 50 g
- thym — 5 sprigs; bay 2
- sel fin — 14 g; poivre noir 2 g; sucre 5 g
Méthode
- Marinate boeuf in vin with carotte, oignon, ail and herbs overnight, chilled.
- Drain; dry the meat obsessively. Boil the vin 5 min, skimming.
- Render lardons in a cocotte; remove. Brown boeuf in batches, hard, in the fat; remove.
- Brown the vegetables 5 min; add tomate paste and farine, cook 2 min.
- Return boeuf; add vin and fond to barely cover. Braise, lid ajar, at 150 °C for 2.5–3 h until a spoon cuts the meat.
- Glaze oignons grelots with 25 g beurre, sucre, 100 ml water, 12 min; sauté mushrooms golden in the rest.
- Lift meat; strain and reduce sauce until it naps a spoon; season.
- Reunite everything with the lardons; simmer 5 min (better: cool overnight, reheat gently).
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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