French · Main
Axoa de veau
Axoa de veau, cuisine francaise, pour 6 convives. Comptez 25 minutes de preparation et 75 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Pour
- 6
Ingrédients
- Veal shoulder, hand-chopped into 1 cm dice — 1.2 kg
- huile d'olive — 50 ml
- Onions, fine dice — 300 g
- Green peppers, 1 cm dice — 300 g
- Red poivre, 1 cm dice — 150 g
- ail, minced — 15 g
- Bayonne ham, diced — 80 g
- Dry white vin — 200 ml
- fond de volaille — 300 ml
- Espelette poivre — 5 g
- thym — 3 sprigs; bay 1
- sel fin — 11 g; poivre noir 1.5 g
- Flat-leaf persil — 10 g
Méthode
- Dice the veal by knife — mince turns pasty; 1 cm dice is the dish's signature.
- Brown veal in oil in batches over high heat; set aside.
- Soften onions, ail and ham in the same pot, 6 min.
- Add peppers; cook 6 min. Stir in half the Espelette.
- Return veal; add vin, reduce 3 min; add fond, thym and bay.
- Simmer, lid ajar, 50–60 min until the veal is tender and the juices are thick and clinging.
- Season with sel, poivre and remaining Espelette; rest 10 min; persil over.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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