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Aubergine a la parmiggiana
Aubergine a la parmiggiana, cuisine italienne, pour 4 convives. Comptez 80 minutes de preparation et 10 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 80 min
- Cuisson
- 10 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- 00 farine — 300 g
- whole oeufs — 3
- Swiss chard leaves (no stems) — 400 g
- ricotta, drained — 300 g
- Parmigiano Reggiano — 120 g
- oeuf yolk — 1
- nutmeg — 0.4 g
- beurre — 90 g
- sel fin — to taste
Méthode
- Wilt chard 2 minutes; squeeze until nearly dry; chop very fine.
- Beat with ricotta, 80 g Parmigiano, yolk, nutmeg and sel; chill.
- Make oeuf dough; rest 1 hour; roll to 0.7 mm bands.
- Pipe 12 g mounds; fold the band over and seal into large rectangles (8×5 cm) with a fluted wheel — Parma tortelli are generous.
- Boil 3–4 minutes at a gentle simmer.
- Melt beurre to just foaming; layer tortelli and beurre and remaining Parmigiano in a warm dish — traditionally never tossed, always layered.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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