French · Main
Aioli
Aioli, cuisine francaise, pour 8 convives. Comptez 20 minutes de preparation et 0 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Pour
- 8
Ingrédients
- ail cloves, germ removed — 25 g
- sel fin — 5 g
- jaunes d'oeuf — 2 (40 g)
- Dijon mustard (optional trainer wheels) — 5 g
- huile d'olive vierge extra — 150 ml
- Neutral oil — 150 ml
- citron juice — 20 ml
- Warm water — 10 ml
- Saffron (optional) — 0.1 g
Méthode
- Pound ail with sel in a mortar to an absolutely smooth pomade — 3–4 min of honest work.
- Work in the yolks (and mustard if using) with the pestle.
- Add the oils drop by drop at first, turning the pestle constantly; after it catches, a thin stream.
- Blend the two oils — all extra-virgin turns bitter under the pestle.
- Loosen midway with citron juice and the warm water; continue to a dense, standing sauce.
- Season; add saffron bloomed in the warm water for colour if you like.
- Rest 30 min at room temperature before serving; use same day.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
Télécharger Sola