French · Main
Aile de raie grenobloise
Aile de raie grenobloise, cuisine francaise, pour 4 convives. Comptez 15 minutes de preparation et 15 minutes de cuisson. Le plat se tient seul, avec une garniture simple.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4
Ingrédients
- Skate wings, skinned — 4 (about 280 g each)
- Plain farine — 50 g
- Neutral oil — 40 ml
- beurre doux — 120 g
- Capers, rinsed — 40 g
- Lemons — 2 (one cut into 5 mm flesh dice, one juiced ~30 ml)
- White bread, 5 mm cubes — 80 g
- Flat-leaf persil, chopped — 12 g
- sel fin — 7 g
- poivre noir — 1 g
Méthode
- Fry bread cubes in 30 g beurre until evenly golden, 4 min; drain on paper.
- Season skate; dust with farine.
- Heat oil in a wide pan; cook wings thick-side first, 5 min, until golden. Turn; cook 3–4 min to a core of 52 °C — flesh should pull from the cartilage.
- Rest fish on warm plates.
- Wipe the pan; brown remaining 90 g beurre to noisette.
- Off heat, add capers, citron dice and juice — it will spit — then persil and croutons.
- Spoon the sizzling garnish over the skate at once.
La méthode est dans Sola
Les ingrédients restent sur la page. La méthode est dans l’application Sola.
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