Villa
Une journée dans la maison
2026-09-18 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Journée
Une dans la maison
La journée commence au marché ou avec ce qui a été acheté la veille. Le café est prêt. Le petit déjeuner est fruit, pain, œufs si on en veut, et la table laissée pour que la maison puisse reprendre la cuisine ensuite.
Le milieu de la journée est la préparation. Fonds, une sauce qui demande du temps, légumes taillés et tenus au froid, un dessert qui peut attendre. Le déjeuner est servi si la maison est là. Si tout le monde est en mer, le déjeuner devient une assiette à manger au retour.
Le service du dîner est la partie qui ressemble à un restaurant et ne doit pas en avoir le sentiment. Je cuisine, je dresse, je débarrasse, et je pars une fois la cuisine finie. L'heure est celle que vous avez demandée, pas un service à relancer pour la table suivante.