La saison
Le printemps au marché
2026-09-20 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Printemps
Le au marché
Le printemps sur cette côte est court et vert. Les asperges arrivent, puis les pois, puis les fèves qui valent la peine d'être écossées. Les artichauts sont encore serrés. Les fraises paraissent avant que l'on soit prêt.
J'achète moins et je cuisine le jour même. Un bol de pois n'a pas besoin d'un long menu autour. Une omelette, un risotto, une assiette d'asperges avec un œuf mollet et assez d'huile d'olive. L'intérêt de la saison est que le légume est le plat.
Lorsque la terrasse devient trop chaude pour déjeuner, ces produits ont disparu. C'est la raison de les manger en avril et en mai, et de ne pas réimprimer la même assiette en août.