Tables privées
Combien de services
2026-09-14 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Combien
de services
Un long menu n'est pas un meilleur menu. Quatre personnes qui veulent parler ont besoin de moins d'assiettes qu'une célébration construite autour de la cuisine. Je demande combien de temps vous voulez rester à table, et j'écris pour cela.
Trois services font un dîner complet : quelque chose de net pour commencer, une assiette principale avec le légume qui lui appartient, et un dessert qui ne demande pas de discours. Cinq ou six services conviennent à une table venue pour la cuisine, avec la soirée libre.
Je n'allonge pas un menu avec un sorbet et une seconde garniture pour qu'un chiffre paraisse. Chaque assiette doit mériter le temps qu'il faut pour débarrasser la précédente.