La saison
Les tomates d'été
2026-09-22 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Tomates
Les d'été
Une tomate d'été sur cette côte doit sentir le plant avant d'être coupée. Sinon elle n'est pas prête, et aucune vinaigrette ne la réparera. Je les achète mûres et je les utilise dans la journée.
L'assiette est simple. Sel, huile d'olive, et quelque chose de frais à côté du fruit : une tranche de fromage, quelques herbes du maquis, un morceau de pain qui prend le jus. Courgettes et poivrons appartiennent à la même semaine, cuits vite ou pas du tout.
Je ne mets pas au froid une tomate qui sera mangée crue. Le froid l'éteint. Elle reste sur le plan de travail, hors du soleil, et se coupe lorsque la table est prête.