Tables privées
Préparer un dîner privé
2026-09-02 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Préparer
un dîner privé
Un dîner privé commence par une note, pas par un menu. Qui vient, ce que l'on préfère ne pas manger, et si la cuisine est un office ou une pièce où l'on peut se retourner. Ces trois faits décident du reste.
Je fais les courses le matin du dîner lorsque la côte le permet. Cours Saleya, un poissonnier qui a encore les bateaux du matin, un primeur avec le fruit vraiment mûr. Le menu est une liste de plats qui tiennent dans ces courses, écrite pour que le dernier service arrive pendant que la conversation est encore facile.
La table est mise avant que quiconque n'arrive. Assiettes chaudes, vin ouvert s'il a besoin d'air, cuisine débarrassée de ce qui n'est pas pour ce soir. Lorsque les convives s'assoient, le travail doit déjà sembler calme.