Technique
Les herbes du maquis
2026-10-04 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Herbes
Les du maquis
Les collines derrière la côte sentent le thym et le romarin, que l'on cuisine avec ou non. En cuisine ils sont forts. Un brin dans une braise suffit. Une poignée ciselée sur un poisson délicat est trop.
Le basilic va avec le fruit d'été et les tomates, déchiré, pas mijoté une heure. Le plumet de fenouil va avec le poisson et avec le bulbe si vous l'avez acheté. La sarriette et le thym restent avec les haricots et les viandes qui cuisent longtemps.
Achetez-les en bottes et utilisez-les en quelques jours. Un bocal sec est un autre ingrédient. Je n'ai rien contre. Je ne prétends pas que c'est la botte du marché du matin.