Le garde-manger
L'huile d'olive à table
2026-10-02 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
L'huile
d'olive à table
Je garde deux huiles dans une maison lorsque je peux. Une pour la poêle, honnête et sans prétention. Une pour l'assiette, plus verte, avec l'odeur du fruit. Verser la seconde dans une poêle chaude est un gaspillage. Utiliser la première sur une tomate est une occasion manquée.
L'huile de finition arrive à la fin, hors du feu, en quantité que l'on goûte. Légumes, poisson, un potage qui a besoin d'un luisant. Ce n'est pas une garniture pour elle-même.
Achetez une bouteille que vous finirez dans la saison. Une huile restée dans une cuisine de villa au soleil depuis l'été dernier n'est pas celle que vous voulez sur l'assiette ce soir.