Yacht
Cuisiner dans l'office d'un yacht
2026-09-06 · Adrian Stefan, Table d’Adrian
Cuisiner
dans l'office d'un yacht
Sur un yacht, la première question est le feu. Deux feux ou quatre, un grill qui tient dans le clapot, un four qui accepte ou non un plateau. J'écris le menu pour l'office qu'on me donne, pas pour une cuisine que je voudrais avoir.
L'avitaillement se fait avant de larguer, ou dans un port avec une voiture et vingt minutes calmes. Du poisson cuit le jour même. Des légumes qui tiennent dans le tiroir froid. Du pain du port si le port a un boulanger qui vaut l'arrêt.
Le service se fait par quelques assiettes. Le carré n'est pas une salle avec un passe. Je dresse, je les porte, je reviens pour le service suivant lorsque les premières assiettes sont vides. L'office reste assez dégagé pour que quelqu'un d'autre puisse encore faire un café.